餃子職人への道というサイトの管理人さんが、何十回となく試作した努力の結晶のレシピを参考につくりました。
このレシピで作るようになってから、うちの餃子は格段に良くなりました。
干し貝柱が無くても、酒を多めに水分調整すると大丈夫。
ジューシーでやわらかく仕上がります。
もっと肉汁を出したい場合は、煮こごりを作って混ぜ込むという技もあり、いつかやってみたい。
羽根つきの方が好みなので、焼くときに小麦粉をといたお湯を入れています。
かわり映えのしないね
たこウィンナーにごまをさして目をつくろうと頑張ったものの、うまくささらず断念。
そのうち
こういうの作ってみせます。