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久しぶりにパンナコッタを作りました。
プリン第二弾かパンナコッタ第二弾か迷いましたが、今日はこちらに。 池尻大橋のピッツェリア Forza! Napoli のパンナコッタを目指しました。 今回はなかなか食感がいい感じ。近づけたと思います。 ゼラチンで無く、卵白で固めたのが良かったみたい。 というわけで、felice30さんのパンナコッタにトラックバック。 タイプの違うパンナコッタですが、あちらも美味しそう! 私と違って(笑)、とても上品です。 いつもながら適当な作り方ですいません。 パンナコッタ本体 ===== 生クリーム 200cc(明治 47%) 牛乳 30ccくらい 卵白 1個分 シナモン 適量 蜂蜜 30gくらい(目分量です) バニラエッセンス 適当 ===== 鍋に牛乳、生クリーム、シナモンを入れ、火にかけます。 手で触って熱いと感じる位になったら火を止め、氷水で冷やしたボウルに移し、厚いうちに蜂蜜を投入。 混ぜながら冷まします。 卵白はあらかじめフォークで何度も持ち上げるようにして切っておきます。 冷ました先ほどのボウルに加えてゴムベラで混ぜます。このとき泡立てないよう注意。 今日はより手をかけ、この時点で卵白を裏漉ししながら投入しました。 バットに型の半分までつかるくらい水を張り、そこに型をおき、パンナコッタの液を漉しながら入れます。 オーブンは160度に温めておき、30~40分焼きます。焦げそうであればアルミホイルをかぶせると良いと思います。 アングレーズソース ===== 卵黄 1個分 砂糖 30g 牛乳 3分の2カップ バニラエッセンス 適当 ===== すいません、量を書いてますが卵黄以外目分量でやりました。 卵黄と砂糖は泡だて器で白くなるくらいまで混ぜる。 牛乳を火にかけ、70度くらいまで温めます。火をとめたらバニラエッセンスを加える。 卵黄と砂糖を混ぜたものに温めた牛乳を少量ずつ加え、加えきったら再びそれを鍋に戻し、弱火で煮詰めます。 木べらで混ぜながらとろっとしたら火を止めて漉して冷蔵庫で冷やします。 キャラメルソース ===== 砂糖 50g 水 25cc 生クリーム 適量 ===== 砂糖を火にかけ、こげ茶色になったら温めた水(お湯)を投入します。 はねるので注意。 生クリームを加え完成。
by celicci
| 2005-03-06 23:26
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