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食 旅 子
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沖縄フェア@自宅
豆腐が入っていないので、フーチャンプルーではなくて、フーイリチーというのでしょうか?

これまであまり注目していなかったフーチャンプルーですが、阿嘉島と東京で食べたのが美味しかったので、家でも作ってみました。
収納が限界なので、圧縮車麩の「麩くらむ」をわしたショップで購入。
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水で戻した麩をぎゅっとしぼって、塩、酒、鰹出汁を入れた卵液に浸します。
ごま脂で卵を含んだ麩を焼いて取り出し、別に炒めた野菜(もやし、にんじん、たまねぎ、ニラ)とさっと炒めてできあがり。私は中華風に調味しました。
フレンチトースト状のジューシーな麩にハマっています。
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沖縄風すば。麺はわしたショップで。
スープは手抜きで(豚骨が手に入らなかったので)昆布、鰹(いつもの1.5倍)の出汁でスーチカ(塩豚)の塩抜きを兼ねて火にかけて脂を除いたものに与那国の黒潮源流塩(隠し味はにがりというお店もあるくらいですから、にがりを含んだ塩は重要かも)、薄口醤油、泡盛、黒糖を一かけ。
具は、ラフテー、マーミヤのかまぼこを、スーチカ、ちくわで代用。
ねぎ、生姜の千切り、コーレグースは必須。
一応、ジューシー(沖縄の炊き込みご飯)も付けました。
具は、スーチカ、ちくわ、ねぎ、干ししいたけ、にんじん、出汁昆布のを刻んだもの。
すばのスープとネギの青い部分、干ししいたけの戻し汁、生姜一切れを入れて炊きました。
どっちも自己流ですが、そこそこそれっぽい味になった気が♪
波照間で買ってきた幻の泡盛、泡波を開けました。
本土や、本島では高値で取引されていますが、波照間までいけばミニボトルであれば普通に買えます。
遠いけどね。
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阿嘉で食べたミジュン(鰯)の唐揚げをどうしても食べたい夫が鰯を探し歩いたが見あたらず、鯵の唐揚げに変更。
2度揚げして頭までバリバリ食べました。
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おもろ
瑞泉15年熟成。まろやかなクースです。
43度なので水割りにします。
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by Celicci | 2008-05-13 22:11 | お家ごはん
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