celicciって誰？

こちらで見た牡蠣のオイル煮。
牡蠣を送ってもらったので、早速挑戦。
旨！最高の酒のアテです♪日持ちもするし。いいですね〜♪
ワインを切らして日本酒で。
こちらのようにご飯でも、パスタでも楽しめそうです！


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先日作ったジーマミ豆腐を使って揚げだしにしました。作り方はとてもカンタン。
ジーマミ豆腐に衣をつけて揚げるだけ。
衣は天ぷらのようなものでも、片栗粉だけでも何でも良いみたいです。

ジーマミ豆腐が固くなったら作るポピュラーな料理です。
柔らかさも復活するし、大好きな料理です。

千葉県産の生落花生が手に入ったので、ジーマミ豆腐を作りました。ジーマミ豆腐は初めて作ったのですが、手順は意外と簡単ですね。
入っているものも落花生、芋葛、塩のみと単純です。パワーはちょっといりますけどね。
でも作るのにかかった時間の9割が落花生の皮むきでした（笑）
水につける時間が短かったみたい。次回は押さえておきます。

しかしこんなにカンタンでも美味しくできました。まさにジーマミ豆腐でした。
堅くなってからのジーマミ揚げだしも楽しみです。

バンズとなるパンを焼きました。
今回は粉にふすまを配合し、バターも控えめ、卵も入れずに作りました。
そのおかげか非常にサンドする具を引き立てる良いパンに焼き上がりました。

ケシの実をのせたバンズに、レタスとマヌビッシュのジャンボンメゾン、卵を挟んだサンド。こちらはささみフライサンド。
自家製ピクルスと自家製イタリアンパセリのタルタルソースをトッピング。ささみの自家製マヨネーズ和えカレー風味とマヌビッシュのジャンボンメソンサンド。バンズの香りがとても良くて、普段サンドウィッチを食べないcelicciさんがサンドウィッチにはまりました（笑）

家に小豆があったのであんパンを作ってみることに。
パン部分はいつものロールパン用の生地で。

まずはつぶし餡を作りました。
しかし、初めてでこれが時間がかかるのなんの。日曜なのに深夜一時までかかったあんパン作りになりました。
あんこ自体はまずまずでしたが、甘さがちょっと足りず、水分も飛ばしすぎてあんパンにしたときにはちょっとのどが渇く感じ。
でも問題はパン生地で、パンの香りが強すぎてあんこの風味が感じられず・・・（汗）
原因はおそらく香りが高すぎるこだま天然酵母（ドライ）とバターだろうな。ドライイーストと、ショートニングくらいにした方が良かったのだろうと思います。

まだ駆け出しだし、これからこれから。

10月の初め頃、スーパーに行ったら紅玉が出ていたので、りんごのパンを作ることにしました。

下準備として、紅玉のジャム（といってもかなり形を残してごろごろとしたも
の）を作りました。

パン生地を伸し餅のように伸してジャムを並べます。出来るだけたっぷりと。
手前から巻き寿司のように巻いて太巻きのようにカット。
ケーキ型に並べて二次発酵。

こんな感じでりんごがゴロゴロと。見た目はケーキっぽい？焼き上がりがこんな感じ。これを割いたり、ケーキのようにカットしていただきました。りんごがたっぷりで美味しく出来ました。

ある休日。
celicciさんのリクエストでトルテッリを作りました。

Volo cosiのラヴィオリをまねて、茹で上げたトルテッリをただバターに絡めた
もの。
シンプルなトマトソースで。
うーん、やっぱり手打ちパスタの食感って素晴らしい。
自分で作っても美味しいな。
celicciさんからも太鼓判でした。

トルテッリの中身は簡単簡単。
ひき肉とカッテージチーズ（リコッタのほうがいいんだけど）、タイム。
それに塩、胡椒をパラパラと。

最近パン作りにはまっているRobotinoです。
毎週日曜はパン作りの日です。

今週はベーグル。
ベーグルを焼くのは人生初。しかしなぜか最初のベーグルなのに、メープルウォルナッツ。
最初はプレーンにしとけば良いのにね（笑）
焼き上がりのイメージは京都ブラウニーのメープルウォルナッツをイメージし、生地の感じは旅ベーグルを理想として焼きました。
まあ理想を描いてもそれを実現する腕は無いんですが（笑）　何せまだ4度目。でもでも、かなり良い感じに焼き上がったんじゃないでしょうか？
CUOCA様のプレーンベーグルを参考に、水分と砂糖をメープルで調整しました。
celicciさんにもまずまず満足してもらいました。

焼き上がりはこんな感じで見た目にもふっくら感、もっちり感が感じられます。
妙なツヤはメープルを刷毛で塗っています。一日たった現在、さすがにシワがよってきています。

さー、今週末はなに焼こうかな〜♪

浜松からの家庭菜園直送便の中に、新鮮でまるまる太った鯵が2匹鎮座していました。
夫に捌いてもらって、流れで調理までしていただきました。あははん♪
お勉強（＝食べ歩き）の成果が反映されたメニューですね♪

初日はたたき。
翌日は鯵のワイン漬け、アラはマース煮に。私は副菜で応援。
紅芋天ぷら、いんげんのタラコマヨ和え。
遠州のトマトは凝縮していて美味しい！！体が大喜び。
お酒は美しき古里。くせがなく、飲みやすい泡盛です。
価格もザンシロと比べると安い。
西片のマミーズのキッシュ。
まるで家で作ったような、癒される味と見た目。笑
初夏にズッキーニとトマトとかじゃなく、きのこ（しめじ、えのき、しいたけ）一本というのも癒し系。鯵のアラのマース煮。
これが、泡盛のアテにぴったりんこ！
味付けは、黒潮源流塩、雪塩、泡盛、水、昆布（普通はいらないらしい）。

小鯵のフライ。
ラバリックを真似てセモリナ粉を付けて揚げています。
後ろは間引いたクレソン。
パッパルデッレ　蛸のラグー
robo手打ち、美味しゅうございました。
ケッパーとオレガノはお忘れなく☆